Luciano Pellegrini
Pasta
PASTA
CON CREMA DI CIME DI RAPA
Una lunga e fastidiosa influenza mi ha allettato per
circa due settimane. Finalmente guarito, considerata la poca
affidabilità della montagna per le alte temperature, meglio dedicarsi
alle ricette. Propongo questa perché è facile, gustosa e con apporti
benefici al nostro organismo.
La cima di rapa è un ortaggio ricco di vitamina A e C,
sali minerali e sostanze
antiossidanti con funzione anti-tumorale,
oltre che di fibre .Le infiorescenze delle cime di rapa sono conosciute
come “friarielli”,
usati per preparare piatti tipici della cucina napoletana, pugliese e
romana. Sono teneri e quindi si cucinano in poco tempo. La cima di rapa
si
presta a molte ricette con la pasta, ai contorni, oltre che alla pizza
rustica. Si può cucinare lessata o stufata con la pentola adatta.
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Ingredienti per due persone:
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Cima di rapa: mezzo chilo da pulire
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Pasta: 160 grammi
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Olio un cucchiaio
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Sale q.b.
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Peperoncino q.b.
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Aglio uno spicchio
DIFFICOLTA’:
Facile
PROCEDIMENTO
Eliminare
i gambi e le foglie dure. Lavare le cime di rapa e cuocerle stufate
con olio, aglio e peperoncino. Mettere a bollire una pentola dove
lessare la pasta. Ho scelto il formato MAFALDINE, ma vanno molto
bene anche i FUSILLI LUNGHI BUCATI. Quando la verdura è cotta,
togliere l’aglio e il peperoncino e frullare. “Diventa una CREMA”
Anche la pasta si è lessata, quindi scolarla, ma non dimenticare di
mettere da parete un bicchiere di acqua di cottura. In un tegame
antiaderente, versare la pasta, aggiungere la crema di cime di rapa
e mescolare con il fuoco acceso. Se la pasta è troppo asciutta,
aggiungere un po’ di acqua di cottura. Saltare il cucinato a fiamma
bassa e fare attenzione che deve scivolare. Si può aggiungere un po’
di olio di oliva che rende più gustoso il preparato. Quando gli
ingredienti si sono amalgamati, spegnere e riempire i piatti. Il
parmigiano io non lo consiglio, ma se piace, va bene. Questo piatto
deve essere accompagnato da un corposo VINO ROSSO, il Montepulciano
rosso abruzzese.
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