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La Voce dei Marrucini
  marzo 2019  
   

Luciano Pellegrini
Pasta
 

PASTA CON PUNTARELLE

La cicoria catalogna o cicoria asparago o PUNTARELLE, COME VIENE CHIAMATO NEL LAZIO, è un ortaggio dalle foglie strette e dentellate. I germogli, dal tipico sapore amarognolo che si trovano all'interno del mazzo, sono noti come puntarelle ed assomigliano all'asparago. Ho utilizzato il cespo di cicoria catalogna, creando tre piatti: L’INSALATA DI PUNTARELLE ALLA ROMANA, che è un contorno molto apprezzato – con le foglie esterne sane, LE HO LESSATE E SALTATE IN PADELLA, con olio aglio e peperoncino – con la parte tenera centrale, il CONDIMENTO PER LA PASTA. È una ricetta veloce, gustosa e gradita. In un tegame antiaderente e con coperchio, perché la cottura è a vapore, versare olio di oliva, aglio e peperoncino. Appena l’aglio è dorato, mettere le puntarelle e lasciarle appassire, quindi aggiungere un bicchiere di acqua, sale, coprire e far lessare. Per il formato della pasta ho scelto LE ROTELLE, perché il condimento riempie i raggi, insomma da più gusto. A parte ho fatto dorare i bastardoni, (peperoni secchi), facendo attenzione a non farli bruciare. Scolare la pasta, versarla nel tegame e mescolare. Per rendere la pasta cremosa, ho aggiunto quattro cucchiai di farina, mezzo bicchiere di acqua di cottura e mescolare ancora. Se dovesse asciugarsi, aggiungere altra acqua. Tocco finale… i bastardoni.  

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Ingredienti per quattro persone:

200 grammi di puntarelle
350 grammi di pasta FORMATO ROTELLE
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Uno spicchio di aglio
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Parmigiano
Bastardoni cinque
Farina (quattro cucchiai)

 

 

 

Questo piatto ricorda anche i colori della bandiera italiana. IL ROSSO DEL BASTARDONE – IL BIANCO DELLA PASTA – IL VERDE DELLA VERDURA. Mettere la pasta nei piatti e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. È obbligatorio IL VINO ROSSO MONTEPULCIANO D’ABRUZZO.

 


 

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