Luciano Pellegrini
Pasta
PASTA CON PUNTARELLE
La cicoria
catalogna o cicoria asparago o PUNTARELLE, COME VIENE CHIAMATO NEL
LAZIO, è un ortaggio dalle foglie strette e dentellate. I germogli, dal
tipico sapore amarognolo che si trovano all'interno del mazzo, sono noti
come puntarelle ed assomigliano all'asparago. Ho utilizzato il cespo di
cicoria catalogna, creando tre piatti: L’INSALATA DI PUNTARELLE ALLA
ROMANA, che è un contorno molto apprezzato – con le foglie esterne sane,
LE HO LESSATE E SALTATE IN PADELLA, con
olio aglio e peperoncino – con la parte tenera centrale, il CONDIMENTO
PER LA PASTA. È una ricetta veloce, gustosa e gradita. In un tegame
antiaderente e con coperchio, perché la cottura è a vapore, versare olio
di oliva, aglio e peperoncino. Appena l’aglio è dorato, mettere le
puntarelle e lasciarle appassire, quindi aggiungere un bicchiere di
acqua, sale, coprire e far lessare. Per il formato della pasta ho scelto
LE ROTELLE, perché il condimento riempie i raggi, insomma da più gusto.
A parte ho fatto dorare i bastardoni, (peperoni secchi), facendo
attenzione a non farli bruciare. Scolare la pasta, versarla nel tegame e
mescolare. Per rendere la pasta cremosa, ho aggiunto quattro cucchiai di
farina, mezzo bicchiere di acqua di cottura e mescolare ancora. Se
dovesse asciugarsi, aggiungere altra acqua. Tocco finale… i bastardoni.
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Ingredienti per quattro persone:
200 grammi di puntarelle
350 grammi di pasta FORMATO ROTELLE
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Uno spicchio di aglio
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Parmigiano
Bastardoni cinque
Farina (quattro cucchiai)
Questo piatto ricorda anche i colori
della bandiera italiana. IL ROSSO DEL BASTARDONE – IL BIANCO DELLA
PASTA – IL VERDE DELLA VERDURA. Mettere la pasta nei piatti e
spolverizzare con il parmigiano grattugiato. È obbligatorio IL VINO
ROSSO MONTEPULCIANO D’ABRUZZO.
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