INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

PASTA 400 g formato FARFALLE
PASSATA DI POMODORO 250 g
BRODO VEGETALE ½ l
OLIO quattro cucchiai
Sale q.b.
Facoltativo: il basilico fresco, il pecorino o parmigiano grattugiato, il peperoncino

 

PROCEDIMENTO

La preparazione è esattamente come quella del risotto…

Preparare IL BRODO VEGETALE con la carota, cipolla, il sedano e patata. Se non c’è tempo, va bene anche IL BRODO DI DADO. Importante che deve essere mantenuto caldo e versato poco alla volta. In un tegame antiaderente, si prepara il SUGO. Si versano due cucchiai di olio, si aggiunge la cipolla tritata e si fa leggermente appassire con un po’ di acqua, così non soffrigge! Quindi unire la PASSATA DI POMODORO, il sale e far cuocere con il coperchio 15 minuti. Il procedimento per la cottura della pasta è più lungo rispetto alla pasta tradizionale, ma ne vale la pena. Per accorciare i tempi, la pasta si fa bollire nell'acqua per 5/6 minuti nella pentola, quindi scolarla e versarla in una casseruola con due cucchiai di olio, un bicchiere di acqua di cottura e farla tostare. Quando si ha la sensazione che la pasta è diventata troppo asciutta, è necessario aggiungere il brodo e mescolare. A metà cottura, (dieci minuti), unire il SUGO. Seguitare a mescolare facendo attenzione che il riso non si attacca alla casseruola. Terminata la cottura, si spegne il fuoco, si lascia mantecare con il coperchio per un paio di minuti, per renderlo più cremoso e si serve. Si può aggiungere il peperoncino, il basilico spezzettato e il formaggio grattugiato.

Il vino rosso Montepulciano d’Abruzzo darà un risultato migliore a questo piatto.

Luciano Pellegrini agnpell@libero.it

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