Luciano Pellegrini
RISOTTO CON PERE E GORGONZOLA
Un antico proverbio narra “al contadino non far sapere quant’è buono il
formaggio con le pere”. Questo risotto è facile da cucinare ed è
gustoso, soddisfa il
palato e la sua cremosità fa leccare i baffi.
Unisce il
dolce della pera con il piccante/pungente del gorgonzola.
La pera è conosciuta per
le sue proprietà medicinali. È un concentrato di vitamine e sali
minerali. È ricca di fibre come la pectina, che favorisce l’evacuazione
e la legnina, che abbassa il colesterolo. Previene il rischio di cancro
al colon e riduce la pressione arteriosa. Ma le pere prevengono anche
l’invecchiamento della pelle, sia con la luteina,
sostanza naturale molto valida per le
sue proprietà benefiche, che la zeaxantina, un
pigmento carotenoide. Queste due
elementi agiscono come antiossidanti.
Il
gorgonzola è uno dei formaggi più consumati, anche se ha una brutta
nomea… il formaggio che odora di piedi. Si sente spesso dire questa
frase “ti puzzano i
piedi di gorgonzola
“.
La muffa che ricopre il formaggio, è
completamente priva di contaminazione batterica e per questo, è
commestibile e sicura. Il gorgonzola è provvisto di vitamine A,
B2, B6, B12, importantissime per il sistema nervoso e quello
immunitario. È ricco di fermenti
lattici, che aiutano la flora batterica intestinale. Anche
i minerali sono importanti. Il
sodio, magnesio, potassio, calcio,
selenio e fosforo. Però ha delle controindicazioni, perché
contiene in prevalenza grassi saturi, quindi colesterolo. Attenzione
anche al sodio… (SALE), per chi è iperteso e per chi ha problemi di
ritenzione idrica.
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INGREDIENTI
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280 grammi di riso carnaroli
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250 grammi di pera
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100 grammi di GORGONZOLA PICCANTE
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50 grammi di scalogno o cipolla
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4 cucchiai di olio extravergine di oliva
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1/2 bicchiere di vino bianco
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800 ml di brodo vegetale
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sale q.b.
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Parmigiano
PROCEDIMENTO
In una pentola con l’olio,
far appassire la cipolla tritata o lo scalogno.
Aggiungere le pere
sbucciate, tagliate a dadini e insaporirle nel soffritto.
Non appena le pere prendono
un colore appena scuro ed hanno perso l’acqua, unire il riso e
tostarlo, quindi sfumare con il vino bianco e salare.
A questo punto, aggiungere
il brodo e mescolando spesso, portare il riso a cottura.
Considerando che il riso cuoce in 20/25 minuti, cinque minuti prima
di spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola e le fettine di pera,
che danno una piacevole “croccantezza” al risotto. Spegnere e far
mantecare. Servire caldo e filamentoso, accompagnato con vino rosato
Montepulciano d’Abruzzo.
È un PIATTO UNICO.
ILRISO È IL PRIMO – IL GORGONZOLA È IL SECONDO – LA PERA È LA
FRUTTA.
Il Parmigiano e il peperoncino sono “optional”, a seconda dei gusti.
Ho preferito la PERA CONFERENCE per il motivo che la polpa ha un
sapore dolce e aromatico
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