INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 grammi di pasta formato FARFALLE
250 grammi di pomodoro
DUE cipolle, carota, sedano per il brodo vegetale
Due cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Facoltativo il basilico fresco, pecorino o parmigiano grattugiato, peperoncino
 

PROCEDIMENTO

La preparazione è esattamente come quella del risotto… Per la cottura della pasta è necessario preparare IL BRODO VEGETALE con la carota UNA cipolla e il sedano. Se non c’è tempo, va bene anche IL BRODO DI DADO. Importante che deve essere mantenuto caldo e versato poco alla volta. Si prepara il condimento “IL SUGO”, in un tegame antiaderente adatto, unendo all’olio la cipolla tritata, che deve essere leggermente appassita con un po’ di acqua, così non soffrigge! Quindi aggiungere i pomodori spellati e tagliati, il sale e far cuocere con il coperchio 15 minuti. Il procedimento per la cottura della pasta è più lungo rispetto alla pasta tradizionale, ma ne vale la pena. Per accorciare i tempi, la pasta si può bollire nell’acqua per 5/6 minuti, quindi scolarla e versarla nel tegame con un bicchiere di acqua di cottura e farla tostare. Quando si ha la sensazione che la pasta è diventata troppo asciutta, è necessario aggiungere altro brodo e mescolare. La PASTA RISOTTATA è cotta quando ha assorbito il brodo e si è mescolata con il sugo. Si spegne il fuoco, si lascia mantecare per poco tempo per renderlo più cremoso e si serve. Si può aggiungere il peperoncino, il basilico spezzettato e il formaggio grattugiato.

Il Vino Rosso: Il Montepulciano d’Abruzzo darà un risultato superiore a questo piatto.